ありがたいことに、秋から冬にかけて里山で採れた大根をご近所の方々より頂くことがあります。温野菜やサラダとして頂くこともありますが、お勧めはなんと言ってもお漬物です。特に簡単で美味しく手間もさほどかからないはりはり漬けはご飯のお供として◎です。

少し調べてみると、大根を天日干することで栄養素が何倍にも増すそうです。

なんとカルシウムは２０倍、鉄分３０倍、不溶性植物繊維も２０倍だそうで便秘の改善や動脈硬化予防などにも効果があるそうです。天日干しすると甘みが増し、紫外線があたることで酵素のはたらきが活発になるなどして栄養素が増します。

皆様もぜひ大根に付加価値を、そして少しの手間をも楽しんでみて下さい

■はりはり漬け　（天日干し大根）

干大根１本

生姜　　（適量）

唐辛子　（２本）

昆布　　（５〜１０cm程度）

●漬け汁

醤油　　（１２０cc）

酢　　　（６０cc）

砂糖　　（８０g）

みりん　（小さじ1）

めんつゆ（小さじ1）

酒（大さじ2）

干した大根を3cm〜5cm程度に切り、準備した漬け汁に漬けるだけです

つけ汁は全てを混ぜ合わせた後（一度煮ると合わさりやすいです）、

干し大根を入れ最後に昆布と唐辛子を。

大根は皮を剥くこともあるそうですが、私はそのままが好きです。

１〜２日冷蔵庫で漬けた後は直ぐに食べれますので本当に簡単です。

里山 風土 暮らし

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